poniedziałek, 27 maja 2013

Omlet ze szparagami i parmezanem

 Wiem, że niektóre przepisy ze szparagami są wyjątkowo skomplikowane, ale ten maślany omlet to naprawdę nic trudnego. A sezon na szparagi w pełni, więc trzeba korzystać.

Najpierw odcinamy końcówki szparagów i kroimy na kawałki.Odkładamy główki na bok. Gotujemy łodyżki w wodzie doprawionej 1 łyżeczką soli i cukru. Dopiero jak łodygi zaczną mięknąć, dodajemy główki. Szparagi odcedzamy dobrze na sitku ; następnie podsmażamy na łyżce masła.

W miseczce roztrzepujemy 2 jajka, soli, pieprzymy i dodajemy łyżeczkę parmezanu. Wlewamy masę na rozgrzaną patelnię z łyżeczką masła i smażymy aż będzie ścięty, ale nie wysuszony. Ściągamy z ognia, wykładamy szparagi na omlet i składamy na pół. Posypujemy jeszcze pieprzem i parmezanem.





wtorek, 21 maja 2013

Sadzone na cukinii z kolendrą


 Do tego nie potrzeba wielkich zdolności kulinarnych  :)  Każdemu wyjdzie. Bierzemy małą cukinkę, kroimy w plastry i podsmażamy z jednej strony na oliwie razem z czerwona cebula pokrojoną w grube piórka. Przewracamy cukinię na drugą stronę, dolewamy jeszcze trochę oliwy i wbijamy jajka. Rozprowadzamy białko po całej patelni, solimy i przykrywamy. Na małym ogniu smażymy aż białko się zetnie. Ściągamy z ognia, pieprzymy i posypujemy kolendrą.







poniedziałek, 13 maja 2013

Biały krem ze szparagów z wędzonym łososiem i koperkiem.

 Są, już są, już są ! Sezon na szparagi otwarty. A to najzacniejszy krem jaki kiedykolwiek z nich zrobiłam. Minimum przypraw, lekki, gęsty ze słonawym łososiem i młodym koperkiem.

Potrzebujemy niewiele.

2 pęczki białych szparagów
3 ząbki czosnku
kilka plasterków wędzonego łososia ( najlepiej jedna tacka 100g)
 koperek
2 łyżki masła
sól

Jeśli chcemy mieć więcej kremu, proponuję dodać do kremu 1 dużą cukinię. Ma neutralny smak i nie zagłuszy subtelnego smaku szparagów. Trzeba ja tylko obrać obieraczką ze skórki, by krem wyszedł biały a nie zielonkawy.




Najpierw oczywiście usuwamy ze szparagów łyka. Odkrawamy ok 2 cm z końcówki i obieramy całego szparaga ( omijając główkę) z wierzchniej warstwy skórki. Główki możemy odkroić i osobno ugotować w wodzie z 1 łyżeczką soli i cukru by posypać nimi dodatkowo krem.

Szparagi kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości. Pod koniec ich gotowania dodajemy na ok 3 minuty ząbki czosnku. Ściągamy z ognia, odlewamy 1/2 wywaru i miksujemy na gładki krem. Jeżeli jest za gęsty, dolewamy odlany wcześniej szparagowy wywar. Dodajemy masło, solimy do smaku. Podajemy z wędzonym łososiem ( jeden plasterek pokrojony w paseczki na porcję) oraz z dużą ilością koperku.

Możemy oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

niedziela, 12 maja 2013

Curry z mango i kardamonem





 To jest jednak najlepsze curry jakie przydarzyło mi się przyrządzić. Jest lekkie, słodkawo- kwaskowe i aromatyczne. Słodycz mango miesza się z orzeźwiającą trawą cytrynową i pikantnym, aromatycznym kardamonem. Kurczak otoczony tymi wszystkimi smakami i aromatami jest delikatny i miękki.


Na dwie duże porcje musimy mieć :

- puszkę mleka kokosowego
- jedną sporą pierś kurczaka
- bardzo, bardzo dojrzałe mango
- 5 pomidorków koktajlowych
- garść świeżego szpinaku
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1 -2 łyżeczki proszku curry
- 1 łyżeczka ziaren kardamonu

Trawę cytrynową dodaje posiekaną w kółeczka. Nawet po ugotowaniu jest lekko twarda, więc jeśli nie lubicie takiej konsystencji, zmiażdżcie łodygę nożem, przekrójcie wzdłuż i wrzućcie na początku gotowania curry, żeby wydobyć jej aromat. Pod koniec wyciągnijcie.

Kardamon można kupić mielony, ja jednak wolę suszone kokony z ziarnami, które wyskubuję. Nagryzienie takiego ziarna jest prawdziwą eksplozją smaku kardamonu.


Pierś kurczaka kroimy w kostkę, podobnie mango. Pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki . Trawę cytrynową szatkujemy na drobne kółeczka.

Puszkę mleka kokosowego wlewamy do rondla. Dodajemy pierś, trawę cytrynową, curry i kardamon. Gotujemy aż kurczak będzie dobrze uduszony. Teraz możemy dorzucić dodatki : mango, pomidorki i garść szpinaku. Wszystko dusimy na małym ogniu jeszcze maksymalnie 2 minuty. Nie chcemy, żeby mango oraz pomidorki się rozgotowały.

Curry podajemy same, albo z ryżem.







Twarożek z kolorowym sezamem, czarnuszką i krakersami




Kilka drobnych i prostych elementów i zwykłe śniadanie wygląda zupełnie inaczej.

Potrzebujemy kubeczek twarożku wiejskiego, po łyżce białego i czarnego sezamu, pół łyżeczki nasion czarnuszki, poszatkowany szczypiorek, sól i kilka solonych krakersów.





Twarożek solimy i dodajemy sezam, czarnuszkę i szczypiorek.

Jemy na krakersach.

Coś innego niż tradycyjny biały serek z rzodkiewką.

Włoska sałatka na młodym szpinaczku


 Świetna sałatka we włoskim stylu. Chrupiąca pancetta, prażone orzeszki pinii , szpinaczek. Proste i najlepsze smaki. Bardzo podobną zamówiłam kiedyś z przyjaciółmi w naszej ulubionej praskiej kawiarni i od tej pory nie mogę bez niej żyć.

Na jedna porcję potrzebujemy :
- garść liści szpinaku
- kilka pomidorków koktajlowych
- 2 plasterki pancetty
- 2 łyżeczki tartego parmezanu
- 2 łyżeczki orzeszków pinii
- oliwa
- sok z cytryny
- szczypta białego pieprzu


Na patelnię wlewamy kilka kropel oliwy, podgrzewamy i wrzucamy pancette pokrojona w paseczki. Podsmażamy aż się wytopi i stanie się rumiana i chrupiąca.  Zdejmujemy ją z patelni i na pozostały tłuszcz dodajemy połówki pomidorków koktajlowych. Smażymy je od strony skórki do momentu aż zacznie się przyrumieniać. Teraz dodajemy  na chwile orzeszki; uważamy żeby się nie spaliły. Razem z pomidorkami i czipsami z pancetty wykładami na szpinak. posypujemy parmezanem i polewamy dressingiem zrobionym  z oliwy, soku z cytryny i szczypty białego pieprzu.