niedziela, 29 września 2013

Kebaby z raitą i pieczonymi warzywami

 
 Mix kuchni tureckiej i indyjskiej : aromatyczne mięso, pikantne warzywa i łagodząca wszystkie smaki jogurtowa raita z miętą i ogórkiem. Strasznie dobre i wcale nie trudne.

Najpierw zróbmy raitę i wstawmy ją do lodówki na godzinkę, żeby smaki się przegryzły.

Na raitę potrzebujemy duży gęsty jogurt ( najlepiej typu greckiego), miętę, dymkę ze szczypiorem, ogórka, sól i pieprz. Wszystko drobno siekamy ( z ogórka usuwamy pestki), mieszamy i doprawiamy. Zostawiamy w lodówce.



Do piekarnika wstawiamy warzywa pokrojone w grubą kostkę : cukinię, marchew, paprykę, cebulę, korzeń pietruszki. Warzywa doprawiamy ostrą papryka , solą i oliwą. Pieczemy aż będą miękkie i chrupiące.

Na kebaby potrzebujemy mielone mięso. Idealna jest jagnięcina, ale w polskich warunkach cenowych proponuję mieszankę wołowo- indyczą ( najlepiej mięso z udźca ).

Mięso doprawiamy specjalną mieszanką przypraw do kebaba. Ja swoją kupiłam w Stambule. Nie tylko przyprawę do kebaba, ale też pełno innych ( min wielka paczkę szafranu). Na lotnisko myśleli , że przemycam dragi. DŻISAS.

Najlepsza do kupienia w Polsce jest przyprawa do kebabu Kamis. Nie kupujcie Prymatu do kebabu i gyrosa : kababu nie robi się z dodatkiem ziół, a w Prymacie wyjątkowo silnie czuć suszony rozmaryn.

Można samemu skomponować własną mieszankę z ostrej i słodkiej papryki, kuminu ( kmin rzymski), czosnku, pieprzu, gorczycy.

Mięso doprawiamy, solimy i owijamy wokół patyczków na szaszłyki. Grillujemy / pieczemy ; ważne żeby się upewnić, że mięso przy samych patyczkach nie jest surowe, więc nie róbmy kebabów zbyt grubych.


poniedziałek, 16 września 2013

Crumble jeżynowe z kokosową krusznką i malibu




Owoce pod kruszonką chodziły mi po głowie, odkąd obejrzałam na Discovery program o historii angielskiej kuchni ; odcinek był o latach powojennych, gdzie to gospodynie domowe, nie mając innych możliwości, serwowały na deser owoce pod kruchą masą z masła, cukru i mąki.

No więc zrobiłam swoje crumble : z jeżyn posypanych cukrem, z kieliszeczkiem malibu, posypanych kruszonką kokosową.

Na 2 porcje potrzebujemy : szklaneczkę jeżyn, kieliszek malibu ( "setka"), ćwierć kostki masła, 4 łyżki cukru, mąka pszenna, 2 łyżki wiórków kokosowych.

Jeżyny układamy w kokilkach, posypujemy lekko cukrem i podlewamy malibu.

Z masła, cukru, mąki i wiórków kokosowych ugniatamy kruszonkę.

Przykrywamy nią jeżyny i zapiekamy.

Super sprawa.

sobota, 14 września 2013

Bakłażan zapiekany z kurkami i serem blue lazur

 
 
Zaczynam się obawiać, że mój blog na jesień przeradza się w spis przepisów z bakłażanami i dynią... i niczym więcej  :) Nic na to nie poradzę : dynię uwielbiam a co do bakłażana, to poprzysięgłam sobie, że udowodnię, iż jest to warzywo smaczne i interesujące.

Na naszego zapiekanego bakłażana potrzebujemy :

- 1 ślicznego i przystojnego bakłażana
- garść kurek
- plaster sera blue lazur
- mała szalotka
- oliwa
- pietrucha
- sól , pieprz i rozmaryn
- razowy chleb na grzanki

Bakłażana kroimy na 2 części, miąższy przekrajamy "w kratkę" ( ostrożnie, żeby nie przeciąć skórki). Solimy , nacieramy oliwą i opiekamy aż zmięknie.

Kurki czyścimy, płuczemy i dusimy na oliwie z drobno posiekaną szalotką.

Opieczonego bakłażana wyciągamy, wyjmujemy miąższ. Drobno go kroimy i dodajemy do kurek z szalotką. Dalej dusimy ; przyprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.

Nadziewamy łódeczki z bakłażana naszym nadzieniem oraz kawałkami sera blue lazur. Zapiekamy jeszcze kwadrans.

Podajemy posypane pietruchą, skropione oliwą oraz z grzankami.

Camembert pieczony ; podany z orzechami i miodem



Świetna sprawa : pieczemy camemberta aż zacznie się rumienić na brzegach i "napęcznieje".

Podajemy go na gorąco, polanego podgrzanym miodem z uprażonymi orzechami.

Super.

piątek, 13 września 2013

Tarta malinowa z mascarpone


Mega szybka tarta. Wręcz ekspresowa. Musimy mieć:

Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 kostka bardzo zimnego masła
- torebka cukru waniliowego
- szczypta soli

Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy razem, dodajemy zimne masło pokrojone w małe kostki i ugniatamy ciasto. Jeśli jest za mało elastyczne, dosypujemy jeszcze mąki. Lepimy kulę i wsadzamy ją do lodówki.



Na masę:
- 1 małe opakowanie mascarpone
- 3 jajka
- pół szklanki cukru
- 4 łyżki śmietanki- kremówki
- laska wanilii / ekstrakt waniliowy
- maliny

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę ; dodajemy mascarpone i śmietankę i miksujemy aż masa będzie gładka. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z resztą masy. Ziarenka wanilii wyciągamy nożem i doprawiamy nimi nadzienie tarty.

Tartownice smarujemy porządnie masłem i wykładamy ciasto. Podpiekamy delikatnie a następnie wylewamy masę. Pieczemy aż masa się zetnie.

Polecam na czas pieczenia zakryć tartę folią, żeby nie zbrązowiła się ...tak jak u mnie  ;)


Krem marchewkowo- imbirowy.

Krem marchewkowy to prosta sprawa. Potrzebujemy :

- kilka marchewek
- kawałek imbiru ( ok 4 cm)
- sól i pieprz
- jogurt naturalny

Marchewkę razem z imbirem gotujemy do miękkości. Wyciągamy imbir a marchewkę miksujemy na gładki krem. W trakcie miksowania dodajemy po trochu imbiru i sprawdzamy czy odpowiadam nam smak i ostrość. Solimy i lekko pieprzymy. Podajemy z łyżką jogurtu.

Pieprzna zupa kurkowa z dynią


Szybka, pikantna, rozgrzewająca i jakże jesienna : kurkowa z dynią i białym pieprzem. Zupa konieczna do ugotowania we wrześniu.

 
 
Na kurkową musimy kupić :
 
- ok 300g kurek
- 0,5 kg dyni hokkaido
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- pietruszka naciowa
- 2 liście laurowe
- ziele angielskie
- biały i czarny pieprz ( najlepiej w młynku)
- 2 łyżki masła
- sól
- tymianek ( może być suszony)
- śmietana : miły akcent, ale nie jest konieczny
 


Najpierw nastawiamy wywar : marchewkę z pietruszką, zielem angielskim i liśćmi laurowymi zalewamy wodą ( ok 1,5 litra) i gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie dokładnie płuczemy i czyścimy kurki. Większe grzyby kroimy na kawałki. Dynię kroimy w kostkę. Cebulę drobno szatkujemy.

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i szklimy na niej cebulę, pod koniec dorzucamy kurki i dusimy razem z cebulą doprawiając białym i czarnym pieprzem.

Z wywaru wyciągamy marchewkę, pietruszkę i przyprawy. Korzenie ścieramy na tarce i dodajemy z powrotem do wywaru. Wrzucamy również kurki z cebula i dynię.  Gotujemy aż dynia zmięknie.

Teraz doprawiamy : tymiankiem, solą, białym i czarnym pieprzem ( ilość zależy od gustu), drugą łyżką masła, czosnkiem wyciśniętym przez praskę.

Podajemy z pietruchą ; dla miłośników z łyżką śmietany.







niedziela, 1 września 2013

Omlet z garam masalą i mlekiem kokosowym



Jak zwykle kombinuje coś z pogranicza kuchni indyjskiej ( mojej ulubionej!). Ten omlet jest wyraźny w smaku, z chrupiące warzywami i niezwykle kremowy dzięki mleku kokosowemu.

Potrzebujemy:

- 2 jajka
- 3 łyżki mleka kokosowego
- mieszanka warzyw ; polecam Stimerię Hortexu z groszkiem cukrowym, żółtą i czerwoną marchewką.
- łyżka groszku z puszki
- łyżeczka drobno posiekanej papryczki chili
- przyprawa garam masala ( łyżeczka lub więcej)
- sól
- olej do smażenia

Jajka wraz z 2 łyżkami mleka kokosowego bardzo dokładnie mieszamy trzepaczką i solimy. Wszystkie surowe warzywa podsmażamy na łyżeczce oleju, doprawiamy garam masalą i zalewamy masą kokosowo- jajeczną. Dodajemy groszek z puszki i smażymy pod przykryciem na bardzo małym ogniu.

Podajemy z łyżką mleka kokosowego na wierzchu.






Smażony bakłażan z camembertem


Pycha przekąska lub kolacja na ciepło. Bakłażan jest smażony , ale smażenie na głębokim i rozgrzanym tłuszczu okazało się mniej kaloryczne niż przypuszczałam. Bakłażan jest chrupiący ale nie przesiąka olejem.

Potrzebujemy :

- bakłażana
- camembert
- 1 jajko
- tartą bułkę
- sól

Bakłażana kroimy na grube plastry; pomiędzy nie wkładamy 2 plasterki camemberta. Takie bakłażanowe kanapki panierujemy w jajku i bułce. Smażymy szybko na rozgrzanym oleju aż ładnie się zarumienią.